Как подключиться к MySQL на другом сервере?

На коленке...

1)

PHP:

1. <?php
2. $query=base64_encode($_POST['query']));
3.  
4. $opts = array(
5.   'http'=>array(
6.     'method'=>"GET",
7.     'header'=>"VoltSqlQuery: $query" .
8.   )
9. );
10.  
11. $context = stream_context_create($opts);
12. $rez=json_decode(file_get_contents($db->getServerAddr(), false, $context));

2)

PHP:

1. <?php
2. $query=base64_decode($_SERVER["HTTP_VoltSqlQuery"]);
3. $dbQuery=$db->escapeString($query):
4. $rez=$db->getTable($dbQuery);
5. echo json_encode($rez);
6.  

3)На счет XML. Не знаю как там у MySQL, а MSSQL Server вы дает XML одним запросом.