как вывести выражение в двойных кавычках без замены переменных?

Ну, судя по упоминанию в заголовке двойных кавычек, о существовании одинарных вам известно.
Тогда разверните вопрос подробней.
Возможно, вас заинтересует экранирование с помощью \

 

В переменной $y после обработки интерпретатором php строки кода

PHP:

1. $y = "$x текст";

содержится строка "1 текст", поэтому ее и выводит.
Никаких упоминаний $x в переменной $y не остается.
Если нужен вывод строки "$x текст" нужно поместить в $y соответствующее содержимое, например, так:

PHP:

1. $y = '$x текст';

или так

PHP:

1. $y = "\$x текст";

Если нужен вывод строки "$x текст" _без_изменений_ строки

PHP:

1. $y = "$x текст";

То остается самому выполнить роль интерпретатора этой строки кода. ))
Т.е. прочитать файл с вашим кодом, найти в нем эту строку и, к примеру, как-то выцепить то, что находится между двойных кавычек и поместить искомый результат в переменную $y. Например, как-то так:

PHP:

1. <?php
2. $x = 1;
3. $y = "$x текст";
4. echo $y; // выведет "1 текст"
5. echo "<br />";
6. $content = file("здесь подставить имя вашего файла.php");
7. foreach ($content as $line) {
8.     $pos = strpos($line, '$y = ');
9.     if (($pos !== false) && ($pos === 0)) {
10.         $str = substr($line, strpos($line,' "')+2,strlen($line));
11.         $str = substr($str,0,strpos($str, '";'));
12.         $y = $str;
13.         break;
14.     }
15. }
16. echo $y; // выведет "$x текст"
17. ?>

Наверняка можно оптимальнее выбрать код между кавычек, например, регуляркой. Но в регулярках я не силен. (
Не уверен, что это именно то, что вы хотели, но каков вопрос таков ответ ))