Кодировка при работе с csv файлами

Есть сайт, работающий в кодировке utf8. PHP скрипты имеют соответствующий заголовок. Скрипт читает файл csv, сделаный в экселе.

PHP:

1. $inf = fopen('item.csv', 'r');
2. while ($item = fgetcsv($inf))
3.     {
4.     print_r($item);
5.     }

Но русский шрифт не отображается. Можно убрать заголовок с кодировкой, тогда всё нормально. Но мне нужна именно utf8.
С созданием csv файла ещё сложнее. У меня вообще не получилось записать русский текст. Создаю так:

PHP:

1. $item = array (
2.     array ("Текст", "9000"),
3.     array ("Файл", "18000")
4.     );
5.  
6. $inf = fopen('inf.csv', 'w');
7. foreach ($item as $fields)
8.     {
9.     fputcsv($inf, $fields, ";");
10.     }

Подскажите, можно ли как-то перекодировать данные, полученные из файла? И как правильно создавать файл с русским текстом?