удали каталог vendor в композере, пропиши нужную версию ларавеля в composer.json и дерни composer install. Всё установит.
Папку vendor. В неё композер складывает сторонние либы, в т.ч. ларавелевские. Фактически эта папка - файловый кеш. Почисти этот "кеш", отредактируй composer.json и попробуй заново заполнить vendor командой "composer install". --- Добавлено --- Вообще-то наверное лучше начать заново с пустой папки. Просто на этот раз создавай новый проект, явно указывая версию. http://stackoverflow.com/q/23754260/272885 composer create-project laravel/laravel projectName --prefer-dist 5.2