В двух славах это не объяснить. Нам легче создать самим скрипт на PHP и отправить его тебе, но для этого нам нужно знать точно какая поставлена перед тобой задача.
В index.php надо принять данные формы: $_REQUEST или $_POST, а затем делать с ними то, что необходимо в данной ситуации.
1.Каждому элементу формы прописать свой name. 2.В <form action= прописать название скрипта, который будет обрабатывать данные формы. 3.В скрипте (если он будет написан на PHP) получить каждую данную формы в отдельную переменную например: $element = $_REQUEST['name_элемента_формы']; 4.После всего этого можно отослать все эти данные по почте, а можно записать их в файл. 5. Получить почту, или прочитать файл на сервере. Если вы не знаете, каким образом отправить эти файлы по почте, на форуме есть специальный подфорум, на котором вам посоветуют как лучше это сделать.
В почтовом клиенте можно поменять кодировку. В браузере можно поменять кодировку. Все это делается при просмотре. Также можно добавить заголовок в ответ, для указания кодировки.
В винде по умолчанию стоит windows-1251 - это "w" - для convert_cyr_string(). В почте по умолчанию - koi8, - это "k" - для convert_cyr_string(). А вообще, может написать?
Я бы рекомендовал вам не заморачиватся с почтой, а сделать с помощью БД (базы данных). Плюсы которые вам даст БД: - все действия с заказами будут проходить в автоматическом режиме (что вам и надо), а не перебором всей входящей почты. - по ней можно делать выводы: сколько посетителей прибавилось сколько посетителей убавилось на какое время приходятся пики(не хватает мест) и нет посетителей. - по уже имеющимся данным можно смотреть сколько свободных столиков(мест) и при их отсутствии вежливо отказать или предложить другое (свободное время, смотреть в БД) и тд. Можно было бы всё (полностью автоматизированную систему управления кафе) сделать за вас, но что-то лень.