Чем нужно обработать переменную, если в тексте используются двойные кавычки ("текст") при добавлении в БД?
Можно при помощи ф-ции заменять (") на свой разделитель (например: -|-,:|: или что-то в этом роде). А при считывании с БД проводить обратную операцию.