Нужно перекодировать строку utf-8 в windows-1251. Строка: μαμα мама mama Греческие (а также любые другие китайские и ямайские) должны быть преобразованы в html-сущности. Т.е. отсутствующие в windows-1251 символы должны быть заменены на сущности.
Что-то очень просто htmlentities а кириллицу на что? китайских и ямайских в html сущности нет и в windows-1251 может я что-то пропустил.
Автор, только эти символы могут быть представлены через HTML_сущности. Всеу. Все остальное, что есть в UTF8, но нет в Win1251 будет аннигилировано в кашу.